LE JUS DE CASSIMANGO

1. Trier les fruits en éliminant les pourris. Puis les laver à de l’eau propre ;
2. Peler les fruits pour les débarrasser de leur peau ;
3. A l’aide d’un couteau, ôter toute la chair qui recouvre le noyau ;
4. Eliminer les « épines » lors du dépulpage ;
5. Presser la pulpe obtenue à l’aide d’une passoire ou d’une centrifugeuse. Rajouter du jus de citron, (acidifiant naturel) Pour préparer le jus,
6. Mélanger le sirop de sucre, l’eau et la purée de cassemango pour obtenir une quantité suffisante. La Pasteurisation Etant donné que ce jus est très sensible et se fermente en six (6) heures, il est nécessaire de le pasteuriser :
7. Chauffer de l’eau dans un récipient (grande marmite) jusqu’à une température d’environ 85°C, puis mettez y les bouteilles remplies de jus de cassemango et les laisser les refroidir dans cette eau chaude.
8. Une fois que les bouteilles aient refroidies, mettez-les au frais. Cette méthode de pasteurisation qui nécessite beaucoup de temps, et d’énergie n’est pas viable pour une transformation à grande échelle. Notez bien: Il faut noter que ce jus se conserve pendant deux jours au réfrigérateur et plusieurs jours, voire des mois au congélateur.

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