Plat principal
EKWANG
C'est une recette de la cuisine camerounaise qui tire ses origines de la région du Sud-ouest du Cameroun
Préparation1 h
Cuisson1 h 30
Total2 h 30
Portions8
DifficultéDifficile
Calories520 kcal
Préparation
2 h 30- Pelez et râpez les tubercules de macabos à l’aide d’un grattoir ou râpe à petits trous. Pour ceux qui n’ont pas de grattoir, un mixeur serait indiqué pour cette opération.
- Ajoutez un peu de sel à la pâte de macabo râpée et remuez à l’aide d’une spatule afin que la pâte soit homogène.
- Salez et réservez. Ensuite, coupez les feuilles de macabo en 4 cm sur 2 cm.
- les lavez soigneusement pour enlever toute trace de saleté et égouttez-les par la suite.
- Enduire l’huile de palme dans une cocotte ou une marmite, (un peu comme si vous beurrez votre moule à gâteau) ; prendre une feuille à la fois et y mettre une cuillerée à café de macabo râpée.
- Roulez comme une cigarette et posez-la dans la casserole. Faites de même jusqu’à épuisement de la pâte de macabo râpée. Cuire la marmite à feu doux en mettant de l’eau en très petite quantité : 5 dl à la fois.
- Nettoyez votre poisson fumé en enlevant les arêtes, le faire cuire pendant 10 minutes dans 1,5 l d’eau avec un peu de sel.
- Ajoutez les oignons ; le gingembre, l’ail et le piment écrasé.
- Ecrasez aussi les écrevisses à part.
- Après 40 minutes de cuisson, ajoutez le poisson cuit, le bouillon poisson ou viande (si vous en avez ; c’est mille fois mieux que de l’eau), les condiments écrasés, les écrevisses ainsi que le reste d’huile de palme.
- Remuez à l’aide d’une spatule, ajoutez les rondelles légèrement brûlées et écrasées.
- Vérifiez votre assaisonnement (cube), couvrez et laissez cuire environ 20 minutes. Votre plat d’Ekwang est fin prêt. Servir chaud.
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