Plat principal
POISSON BRAISE
Un poisson entier incisé et enrobé d'une marinade camerounaise épicée à base d'ail, de gingembre et de pèbè, puis grillé et servi avec des frites de plantain ou des bâtons de manioc.
Préparation30 min
Cuisson25 min
Total55 min
Portions4
DifficultéMoyen
Calories280 kcal
Préparation
55 min- Epluchez l’ail et le gingembre
- Décortiquez le pèbè et faites le torréfier 2 à 3 minutes dans un poêle chaude sans ajout de matière grasse
- Ecrasez finement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le jus de citron et l’huile, mélangez
- Ecrasez à la pierre, au mortier ou au mixer. Rajoutez de l’huile pour faciliter le mixage. Ajoutez le jus de citron et 2 à 3 cuillères à soupe d’huile
- Ecaillez, videz et ébarbez votre poisson. Faites des entailles tous les 2 ou 3 centimètres dans la peau du poisson
- Salez le poisson et badigeonnez-le de marinade. Réservez un peu de marinade pour la sauce
- Pensez a saler et épicer dans les entailles
- Laissez reposer votre poisson ainsi épicé une vingtaine de minutes
- Faites cuire le poisson selon vos moyens au barbecue ou au four fonction grill
- Ajoutez un peu d’eau au reste de la marinade, salez et faites cuire 5 minutes environ à feu doux
- Servez avec des frites de plantain ou des bâtons de manioc
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