Plat principal
KWA NI NDONG (SEL PIMENT)
Le KWA NI NDONG encore appelé Sel Piment nous sommes à l'Est du Cameroun pour découvrir cette saveur
Préparation45 min
Cuisson30 min
Total1 h 15
Portions4
DifficultéDifficile
Calories340 kcal
Préparation
1 h 15- Tremper le poisson nettoyé dans de l’eau et du sel et laisser tremper 10 à 15 minutes
- Griller le djansang en y ajoutant un peu d’huile s’il est frais et écraser ensuite à la pierre.
- Ajouter un peu d’eau à la pâte de djansang et mélanger pour obtenir une sauce, puis la mettre de côté pour la suite
- Ecraser séparément les fleurs de messep et de basilic sauvage, mélanger les pâtes de messep et basilic obtenues et mettre de côté
- Ecraser les feuilles d’ava et mettre de côté
- Ecraser l’ail et mettre de côté
- Ecraser les 3 poivres et mettre de côté
- Faire de légères entailles sur le poisson et le saler
- Enduire le poisson de l’ail écraser et insister sur les entailles afin de faire pénétrer les épices
- Ajouter un peu d’huile sur le poisson et mettre de côté
- Ajouter successivement, la moitié des feuilles de messep, la moitié des feuilles de basilic et la moitié des feuilles d’odzom dans une poêle ensuite le demi- oignon coupé ou émincé
- Dans une autre casserole découper finement le reste des feuilles de messep et de basilic sauvage et réserver à côté des autres pâtes écrasées précédemment
- Allumer le barbecue et badigeonner le grillage d’huile
- Poser le poisson sur le barbecue (le feu doit être doux) et le faire dorer 3 à 5 minutes en badigeonnant d’huile sans le faire cuire
- Poser ensuite poisson dans la casserole contenant les herbes et l’oignon et ajouter au dessus les feuilles découpées de messep et basilic
- Déposer au-dessus le reste des feuilles d’odzom, l’autre moitié d’oignon découpé, les deux piments et salez, ajouter 2 verres d’eau et laisser mijoter 5 minutes à feu doux
- Ajouter en cours de cuisson une cuillère à soupe d’huile
- Ajouter la sauce de djansang obtenue
- Mélanger la pâte d’ava et les fleurs de messep-basilic dans un peu d’eau et ajouter dans la casserole de poisson
- Mélanger la pâte de poivre dans un peu d’eau et ajouter dans la casserole de poisson
- Secouer la casserole de temps en temps pour éviter que ça colle
- Laisser mijoter 10 minutes C’est prêt. Servir chaud avec un accompagnement de votre choix
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