Plat principal
MISSOUNGA
Communément appelé au Cameroun, "Missounga", en effet ce sont des tripes ou boyaux de bœuf qui sont suffisamment nettoyés à grande eau, puis attachés et cuisinés
Préparation1 h
Cuisson2 h 30
Total3 h 30
Portions6
DifficultéDifficile
Calories350 kcal
Préparation
3 h 30- NETTOYAGE
- Nettoyer la panse avec beaucoup d’eau pour enlever le sable, répéter l’opération plusieurs fois
- Enlever autant que possible la partie (ce n’est pas obligatoire)
- Renouveler le nettoyage avec l’eau chaude
- Salez le poumon et porter à ébullition sur feux doux pour y enlever les derniers résidus
- Couper le poumon en morceaux, laver en appuyant pour faire sortir le reste des déchets
- Nettoyer l’intestin dans l’eau tiède en le retournant pour bien racler l’intérieur
- Diviser le petit intestin dans le sens de la longueur pour faire les cordes plus tard
- Découper le gros intestin en morceaux
- Mettre dans une cocotte toutes les tripes
- Saler et ajouter le vinaigre pour enlever l’odeur, mettre au feu et mélanger
- Enlever et relaver à l’eau pour enlever l’odeur du vinaigre, égoutter puis réserver
- Mettre les intestins que vous allez utiliser comme corde à bouillir pendant 5minutes pour les rendre élastiques
- Pour faire les morceaux, Enrouler le poumon dans la serviette et attachez avec l’intestin (prenez votre temps c’est une étape compliquée hihihi)
- Mettez les morceaux dans une casserole
- Saler, poivrer et ajouter les 4 épices aux tripes
- Ajouter un oignon émincé et faire cuire 1h30 à 2h
- Retirer les tripes de leur jus de cuisson et réserver le jus
- CUISINE
- Verser l’huile dans la casserole qui contenait les tripes
- Verser les oignons hachés et le poivron épépiné et émincé, l’ail émincé et remuer pendant 5 minutes
- Ajouter le blanc de poireau et les feuilles de basilic et de céleri
- Ajouter les tomates découpées en dés et mélanger encore, laisser mijoter 5 minutes et ajouter les tripes
- Mélanger, ajouter un demi-oignon émincé et le piment
- Ajouter le jus de cuisson et saler, poivrer et laisser cuire une trentaine de minutes C’est prêt !
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