ESCARGOTS SAUTES
NETTOYAGE DES ESCARGOTS 1 - Une fois sortis de leur coquille à l’aide d’une fourche à escargot (petit instrument en fer crochu) enlever les intestins puis procéder par l’une des trois méthodes suivantes : 2 - Faites du jus de citron. Versez-en sur les escargots dans un récipient. Bien malaxer pour que les escargots soient imprégnés du jus de citron. 3 - Ensuite, attendez une dizaine de minutes puis laver avec de l’eau tiède. L'acide citrique est une solution qui agit rapidement sur la salive des escargots. 4 - La seconde astuce consiste à utiliser de la cendre de charbon ou de bois. Tamisez la cendre dans un récipient et ajoutez-y les escargots. Malaxer et frotter avec les doigts. 5 - Le liquide visqueux des escargots se mélangera à la cendre. Et ce sera plus facile de vous en débarrasser ; lavez les mollusques enfin à l’eau propre. A présent, je vous présente cette recette d'escargots...
Préparation
1 h 10- Nettoyer (voir ci-dessus étapes de réalisation du nettoyage),
- égoutter les et les asperger de sel fin,
- bien les brasser (ils bavent).
- Les passer un à un sous le robinet pour détacher le filet de bave secrétée.
- Recommencer l'opération 3 fois. Puis, les jeter dans un faitout rempli d'eau bouillante salée avec un bouquet garni.
- Laisser 1/4 d'heure après ébullition.
- Les repasser 1 par 1 sous l'eau froide pour faire tomber la bave cuite.
- Peler et hacher l’ail.
- Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, les escargots, le sel et le poivre.
- Laisser macérer pendant quelques heures.
- Dans une sauteuse huilée, faire revenir tous les légumes à feu doux pendant 5 mins
- y ajouter les escargots égouttés.
- Mélanger et faire réduire sur feu doux jusqu'à ce que le liquide ai réduit de moitié.
- Saler et poivrer.
- Mélanger et servir chaud. C'est prêt! A table mes ami(es)
