Boisson

Mendim me zong( Eau ou jus d'aubergines africaines )

Name: Mendim me zong( Eau ou jus d'aubergines africaines )
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Aubergines; 1l d’eau; 100g de piments; 1 oignon; 2 gousses ail; graines de poivre blanc; un bout de gingembre; le pèpè: qui peut être remplacé par le clou de girofle; un cube or (maggi) ou sel PREPARATIO N; Éplucher l'oignon, ail, gingembre, et couper le tout en petits morceaux.; Mettre tous les ingrédients et les mixer dans un robot avec un peu d'eau, pour obtenir une purée.; Une fois mixés vous avez 2 solutions: o mettre immédiatement dans un bocal, rajouter un peu d'huile et conserver au frigo Inconvénient: conservation moins longue o Mettre dans une petite casserole, faire mijoter à feu doux avec un peu d'huile, et ainsi éliminer l'eau de mixage. Avantage: Longue conservation; 1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon,; 3 cuillères à soupe de vinaigre,; 2 pincées de sel,; 5 cuillères à soupe d’huile d’olive,; 6 tours de moulin à poivre. PREPARATIO N; Dans un bol, versez le vinaigre et ajoutez-y le sel et la moutarde. Mélangez bien à l’aide d’une fourchette ou d’un petit fouet à vinaigrette.; Ajoutez l’huile progressivement tout en mélangeant; Lorsque la sauce est bien homogène, ajoutez le poivre et mélangez. COMMENT NETTOYER LE POISSON; Tenir le poisson fermement par la tête et gratter les écailles de la queue vers la tête avec un couteau; Gardez les coups de votre couteau courts et rapides. Évitez d’appuyer trop fort et de couper le poisson, rappelez-vous que nous essayons d’enlever les écailles et non pas couper dans le poisson.; Soyez prudent et travaillez autour des palmes car elles peuvent piquer ou percer la peau.; Assurez-vous de retirer toutes les écailles des deux côtés, autour des nageoires de la poitrine et du dos et jusqu’à la gorge du poisson.; Rincer le poisson avec de l’eau à pression pour éliminer les écailles déjà grattées; enfoncer le couteau dans la partie du corps située entre les nageoires du ventre et remonter jusqu’à la base de la mâchoire inférieure, puis retirez les tripes. Nettoyez l’intérieur de la tête du poisson. Retirer les branchies. Maintenant, lavez le poisson et rincez tout le sang et balance avec de l’eau froide. COMMENT NETTOYER LE POULET; Plumer : remplir l'évier de la cuisine avec l'eau chaude du robinet, tremper la volaille (quelques minutes seulement ) e plumer. (Ne pas oublier d’enlever la couche de peau et d’ongle sur les pattes); Flamber : poser un grillage sur le feu et brûler ce qui reste comme petites plumes; Vider: Faire une entaille à la base du cou puis tirer pour récupérer le jabot (la poche que vous voyez sur la photo ci- contre) qui est éventuellement plein de graines l'enlever. Ouvrir le ventre comme sur la photo , ne pas percer trop profondément! Ensuite passer les doigts autour des intestins pour décoller les organes et tirer un bon coup pour sortir tout l'intérieur .; Dégraisser le gésier ( la boule dure) l'ouvrir et enlever les aliments avec la peau qui les entoure

africaines est très apprécié chez les "Bulu" dans la région du Sud au Cameroun. La petite histoire raconte qu'il est offert aux invités spéciaux pour les accueillir afin d'exprimer leur amitié. Ce qui fait qu'il est souvent consommé lors de longues séances de discussions ou palabres. En outre, il est également donné aux femmes qui viennent d'accoucher dans le but de nettoyer leur utérus.De même, il est consommé comme un brûle-graisse. Elle réduit la graisse abdominale et aide à contrôler le taux de cholestérol

Préparation15 min

Cuisson20 min

Total35 min

Portions4

DifficultéDifficile

Calories40 kcal

Végan Sans gluten Paléo Petit-déjeuner Collations

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Préparation

35 min

Faire bouillir les aubergines dans le litre d’eau 10 à 20 minutes
Eteindre le feu et laisser refroidir, l’eau doit être tiède
Ecraser l’aubergine dans l’eau à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule
Laissez le tout macérer
Servir tiède, filtrée ou non selon votre préférence EPICES Aneth Les feuilles d’Aneth relèvent aussi bien les marinades de poissons et de viandes blanches. Plus les feuilles sont fraîches, plus leur arôme est puissant. Avec l’Aneth, ce qui est fade prend très vite du goût. Il ne faut donc en utiliser qu’en petite proportion. Anis vert L'anis vert était déjà utilisé dans l'Antiquité pour ses propriétés digestives. Cette plante a des effets apaisants sur le système digestif, mais est aussi efficace contre la toux ou pour lutter contre les symptômes du rhume. Les feuilles fraîches finement hachées servent à aromatiser certains plats : crudités, salades, potages Basilic(messep) Les feuilles de basilic sont utilisées comme herbe aromatique. Elles s'utilisent de préférence crues car leur arôme s'atténue à la cuisson. Elles accompagnent les crudités (salades, tomates, courgettes), les pâtes, les coquillages et les poissons, les œufs brouillés, le poulet, le lapin, le canard, les sauces (vinaigrettes au citron, à l'huile d'olive). Pour les plats chauds il faut l'ajouter juste avant de servir pour lui conserver sa saveur vive et fraîche. Toujours pour des raisons de préservation de son arôme, il ne se mixe pas, mais se broie dans un mortier avec un pilon Céleri Habituellement appelé condiment vert, il s’utilise dans la cuisine camerounaise associé à d’autres plantes, ses feuilles et ses tiges sont également consommées comme légumes Citron Le citron est un parfum naturel pour vos desserts, bouillies de mil, riz, maïs… Rajouté dans la marinade de poisson avant de faire un poisson braisé, il en relève le goût et le côté frais Clou de girofle Une pincée de Clou de Girofle relève bien les beignets de Bananes Plantains ou du Bissap/Foléré ; il permet également réduire la senteur des viandes à odeurs fortes (porc, chèvre, viande de brousse…). Le clou de Girofle améliore la circulation sanguine et permet de calmer les douleurs dentaires. Avec du citron, le Clou de Girofle est également conseillé pour la perte de poids, consommez- en comme infusion. Son arôme est très prononcé, il est donc à utiliser avec parcimonie Coriandre Ses feuilles sont très utilisées pour saupoudrer des plats (de nombreux plats indiens sont ainsi servis saupoudrés de coriandre hachée), mais également dans des mélanges d'épices (le curry vert Thaï notamment) et les chutneys. On utilise la tige des jeunes pousses comme on utilise la ciboulette, coupée et saupoudrée sur une salade ou un plat. Les graines de coriandre sont très utilisées pour donner de l'arôme aux sauces et aux marinades. Curcuma Arôme : le curcuma est très doux. Ses arômes sont plein de fraîcheur. Conseils d’utilisation : le curcuma se marie bien avec les poissons et les volailles. Il peut être soit saupoudré, ou ajouté à des sauces crémeuses. On l’utilise aussi sur les carottes, avec le riz… Bon à savoir : utilisé comme colorant naturel dans de nombreux plats, le curcuma entre aussi dans la composition de célèbres mélanges, tel le curry, les épices tajine… Djansang C’est un exhausteur de goût naturel. On grille l’amande à sec dans une cocotte jusqu’à avoir une couleur brune. Elle permet d’épaissir et de parfumer les sauces. On l’utilise dans les soupes au poisson. Au Cameroun, le Djansang est aussi utilisé dans les marinades de poisson braisé Ecrevisses Ici, on se sert des crevettes séchées en cuisine. Entières ou réduites en poudre, elles viennent aromatiser vos sauces et bouillons, rehausser vos plats et leur donner un goût de “fruits de mer”. A cet effet, on les rajoute généralement en milieu, voir en fin de cuisson. Fèfè Le Fèfè est utilisé dans les repas pour stimuler l’appétit et faciliter la digestion Fenouil Le fenouil est reconnu comme un allié pour traiter les troubles digestifs et l'inflammation des voies respiratoires es graines de fenouil possèdent une saveur très fraîche, proche de l'anis. Le fenouil en graines accompagne à merveille le poisson, les crustacés, rehausse les sauces apéritives, ainsi que les viandes blanches mijotées en cocotte. Gingembre C’est l’allié des marinades de grillades (poulet,poisson). Le Gingembre est souvent utilisé comme un aphrodisiaque redoutable dans les boissons, bouillons et fritures de tout genre. Le Gingembre est un puissant remède contre la Toux, les maux de dos, de gorges et de reins. Consommez-en régulièrement, vous nous en direz des nouvelles Herbe de Provence Herbes de Provence de composition traditionnelle : marjolaine, thym, sarriette, romarin et basilic. Les herbes de Provence s'utilisent presque partout en cuisine : sur les grillades, salades, poulet rôti, poisson, poêlées de légumes, brochettes... Hiomi Au Cameroun, cette épice est issue de l'arbre à l'ail d'où son goût d'ail. Elle est utilisée pour les sauces et ragoûts. Cette écorce séchée infusée, combat la constipation. Elle est un des éléments principaux du célèbre mbongo tchobi. Laurier Il entre dans la composition du bouquet garni avec le persil et le thym. La feuille de laurier est également un ingrédient de nombreuses fricassées ragoûts.Les feuilles de laurier facilitent la digestion en luttant contre les ballonnements et les flatulences Maniguette La maniguette est une plante qui produit une gousse avec de nombreuses graines à l’intérieur. Il émane de ses fruits un parfum très similaire au gingembre ou à la cardamome. La saveur de l'épice est proche du poivre mais davantage aromatisée, piquante comme le piment, elle est utilisées dans les sauces et condiments comme piments et dans les viandes et les gibiers Muscade La noix de muscade est une épice à la saveur chaude et légèrement sucrée qu'il faut utiliser avec parcimonie car elle est puissante Une pincée de muscade confère une saveur délicieuse à de nombreux plats à base de pommes de terre. Elle raffine, les plats de viande hachée, les soupes, les plats mijotés et certaines pâtisseries. La noix de muscade possède également des vertus anti-inflammatoires et antiseptiques. Son huile essentielle peut être utilisée pour soulager des douleurs musculaires. La noix de muscade soulage les affections respiratoires telles que les bronchites, les grippes et autres maux de gorge ODJOM La feuille de gingembre séchée ou encore ODJOM de son nom connu au Cameroun, est une alternative à la feuille de laurier. Il parfumera d'une touche exotique vos viandes, plats en sauce, sauces tomates, pots au feu, bouillons, légumes Pèbè Pébè au Cameroun, on l’appelle aussi fausse noix de muscade. C’est un vrai exhausteur de goût qui accompagne les marinades poisson Braisé au Cameroun… sa saveur est un peu piquante et acidulée. A utiliser donc avec parcimonie aussi bien pour vos patisseries pour sa similitude avec la noix de muscade mais aussi pour vos sauces. Persil Le persil est un incontournable du plan de travail. Feuilles et tiges se consomment entières ou hachées, seules ou mélangées à d’autres aromates. On le met presque par réflexe dans les salades, les soupes et autres fricassées. Idéal pour la digestion, les gaz Poivre blanc Il est le moins puissant mais aussi le plus subtil des poivres.On peut l'employer sur tous les aliments : potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces. Le poivre blanc est très utilisé là où il doit relever tout en passant inaperçu, par exemple dans les sauces blanches, les poissons, la volaille. Poivre noir Le poivre noir est un poivre récolté vert, Il est exposé au soleil pendant plusieurs jours. Son enveloppe, "le péricarpe" s'assombrit pour devenir le poivre noir. Il est plus puissant que le blanc car une partie de sa puissance provient de l’enveloppe qui entoure son noyau ( le noyau est en fait le poivre blanc.) On le privilégie plus particulièrement pour la viande rouge Rondelles Le nom de l’épice est dû à sa forme arrondie. Quant à son arôme, elle se rapproche de l’ail. Au Cameroun, il parfume les plats comme le Nkui, la sauce Jaune mais accompagne aussi bien le poulet que la viande Porc. Thym C'est un aromate essentiel en cuisine, qui sert aussi à préparer des infusions. Le thym s'harmonise bien avec le romarin, la marjolaine, la sauge et la sarriette. Il est l'un des composants du bouquet garni et il aromatise très bien les vinaigres. C'est aussi une herbe qui s'entend bien avec le poisson 4 côtés nom scientifique « Tetrapleuratetraptera ». On l’y utilise pour relever le goût de la viande de Porc sous toutes les formes (braisé, en sauce) ASTUCES DE CUISINE COMMENT CORRIGER L’EXCES DE SEL C'est le conseil de grand-mère le plus connu et sans doute le plus efficace. Si vous avez cuisiné un plat mijoté, lavez et épluchez une ou plusieurs pommes de terre crues (plus le plat est salé, plus vous aurez besoin de pommes de terre) et découpez-les en rondelles de 5 mm. Disposez-les dans le fond de votre plat. Au cours de la cuisson, les pommes de terre absorbent le surplus de sel. N’oubliez pas de les retirer avant de servir DE TABLE VINAIGRETTE