Plat principal
NDOMBA DE VIPERE
Une papillote à la mode beti dans laquelle de la viande de vipère fraîche est marinée avec de l'oignon, de la tomate, de l'ail et des feuilles aromatiques, enveloppée dans des feuilles de bananier et braisée à la vapeur, puis terminée sur les braises d'un barbecue.
Préparation30 min
Cuisson1 h 30
Total2 h
Portions4
DifficultéDifficile
Calories300 kcal
Préparation
2 h- Frotter soigneusement la peau pour enlever sable et écailles soit en passant légèrement au-dessus du feu pour faciliter le nettoyage.
- Découper ensuite la vipère à votre convenance. Dans un récipient creux, ajouter à de l’eau du vinaigre blanc ou du citron pour laver les morceaux de viande.
- Rincer une deuxième fois avant de commencer la cuisson
- Mettez la vipère ainsi lavée dans une grande assiette.
- Rassemblez tous les condiments verts, lavez-les et découper les finement ainsi que les oignons et la tomate, verser sur a vipère.
- Sur une pierre, écraser piment, ail et poivre blanc.
- Prenez le mélange, mettez dans un plat et verser un peu d’eau, remuer et verser le mélange dans l’assiette de vipère.
- Salez et à l’aide d’une spatule, tourner la composition afin que a vipère soit bien imbibé des condiments. Couvrez et laissez mariner 15 minutes environ.
- Prenez maintenant les feuilles de bananier et faites-les passer sur les flammes afin que les feuilles soient souples et facile à manipuler.
- Enlever ensuite la nervure dorsale pour permettre le pliage facile. Nettoyez les feuilles.
- Dans une autre assiette ou bassine, étalez les feuilles de bananier de telle sorte qu’elles ne puissent pas laisser couler le jus.
- Prenez ensuite les feuilles d’Odzom et étaler les sur les feuilles de bananier. L’Odzom apporte une odeur toute particulière au Ndomba.
- Versez alors votre vipère déjà imbibé des aromates, avec une ficelle nouer le paquet.
- Placez une cocotte au feu avec un peu d’eau, prenez soin de mettre au fond de la cocotte un plat qui empêchera que votre paquet ne nage dans l’eau, cela détériorerait le goût de votre Ndomba.
- Fermez la cocotte et porter à ébullition 1H environ.
- Retirez-la du feu et sortez votre paquet. Sur les braises d’un barbecue, posez votre Ndomba et laisser 30 minutes afin que l’eau qui s’y trouve encore tarisse.
- Retirez et servez chaud avec un accompagnement de votre choix.
Avis
Vous avez cuisiné cette recette ? Connectez-vous pour laisser un avis.
Se connecter
Aucun avis pour le moment. Soyez le premier à donner le vôtre !
