Plat principal
NKUI (servir avec du couscous maïs)
Le « Nkui » est une sauce gluante obtenue par trituration dans l’eau de l’écorce de la plante du même nom. Pendant sa préparation, le Nkui est assaisonné avec douze condiments locaux
Préparation40 min
Cuisson30 min
Total1 h 10
Portions6
DifficultéDifficile
Calories180 kcal
Préparation
1 h 10- Nkui :
- Nettoyer les tiges de Nkui en enlevant leurs écorces. Attacher ces tiges en forme de paquet et tremper les dans un peu d'eau chaude pendant une quinzaine de minutes. Ceci pour faciliter la production de la matière gluante.
- Entretemps, écraser les condiments en commençant par les plus durs comme l'écorce de l'arbre à ail et les fruits, les grains de "Mendak" et de "Tshùtshe" légèrement flambés ou grillés. pour augmenter l'arôme. La matière gluante de la sauce de "Nkui" est obtenue en frottant ensemble les écorces de nkui mises préalablement à macérer.
- Cette matière gluante est transvasée dans une autre assiette ou dans la marmite ayant servi à la cuisson du couscous de maïs, l'extraction continue jusqu'à obtention de la quantité voulue, en y ajoutant s'il faut de l'eau tiède ou froide. L'extraction finie, la couleur du gluant est en fonction de la nature du nkui utilisé.
- Dans une marmite et sur un feu très doux, la matière gluante est battue vigoureusement avec la main droite pendant un certain temps avant d'ajouter, tout en continuant à battre les condiments écrasés , puis le vinaigre de cendres et le sel gemme préalablement dissout dans un peu d'eau, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Techniques pour manger le nkui avec le couscous de maïs: Manger le nkui avec le couscous de maïs n'est pas chose aisée pour tout le monde, c'est une opération très difficile pour ceux ou celles qui ne la maîtrisent pas. Eh oui! Mes chers amis, il faut de la technique et beaucoup d'habileté.... Pour commencer, prendre une boule de couscous et la poser dans son assiette, puis faire couler de nkui dans la même assiette. Lorsque la quantité est suffisante, couper la masse gluante par une forte pression du pouce sur l'index recourbé ou recourber rapidement l'annulaire et l'auriculaire à l'intérieur de la paume, en gardant les doigts bien serrés et en les appuyant fortement contre la paume. Le gluant étant coupé, la boule imbibée de sauce est malaxée 2 à 3 fois en serrant les 4 doigts en dehors du pouce, ceci afin d'obtenir un bon mélange. Enfin, elle est projetée dans la bouche et avalée aussitôt.
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